In der Gastronomie werden sowohl Kaffeevollautomaten als auch Siebträgermaschinen eingesetzt. Bei der Entscheidung für eine der beiden Varianten kommt es wesentlich auf den konkreten Einsatzbereich sowie den damit verbundenen Bedarf an. Auch die persönliche Präferenz spielt bei der Nutzung eine Rolle. Die Vor- und Nachteile der jeweiligen Maschinen sollen in diesem Fachartikel näher beleuchtet werden, um die Frage zu beantworten: “Kaffeevollautomat vs. Siebträger: Was ist die bessere Wahl?”
Siebträger für die Gastronomie
Ein Siebträger ist ein Gerät, das maßgeblich für die Espresso-Extraktion entwickelt wurde. Es wird genutzt, um frischen Espresso zu brühen und auf dieser Grundlage zahlreiche verschiedene Kaffeespezialitäten zuzubereiten. Die Milchzubereitung geschieht hauptsächlich manuell über die Dampflanze, wobei es auch Geräte mit Auto-Steam gibt. Dennoch bleibt die Zubereitung von Milch und Kaffee getrennt.
Siebträger sind das Maß der Dinge, wenn es um die pure Zubereitung von Espressi geht.
Das Gerät besteht aus einem Siebeinsatz, der mit frisch gemahlenem Kaffee gefüllt wird. Ein spezieller Stempel, bekannt als Tamper, sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Pulvers. Der Espresso entsteht, indem heißes Wasser unter hohem Druck durch das Kaffeepulver gepresst wird. Anschließend kann der Espresso entweder pur genossen oder zu anderen Kaffeevariationen wie Latte Macchiato oder Cappuccino verarbeitet werden. Siebträger sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, zum Beispiel mit mehreren Brühgruppen zur gleichzeitigen Zubereitung von Espressi.
Vorteile von Siebträgern
- Qualität: Siebträger ermöglichen die Zubereitung von besonders hochwertigen Espressi. Baristas können verschiedene Einstellungen wie Mahlgrad und Brühdruck individuell anpassen.
- Vielseitigkeit: Siebträger sind in Bezug auf die Vielseitigkeit unschlagbar, da sie die Zubereitung verschiedenster Kaffeespezialitäten ermöglichen. Zudem lassen sich mit der Dampflanze auch Schokolade, Matcha Latte, Chai Latte und vieles mehr schäumen.
- Bessere Espresso-Extraktion: Der individuell anpassbare Mahlgrad und die stabile Druckentfaltung ermöglichen eine Extraktion, die mit einem Kaffeevollautomaten nicht erreicht werden kann.
Nachteile von Siebträgern
- Bedienbarkeit: Ein Siebträger erfordert Erfahrung und eine Trainingszeit, um erstklassigen Espresso zuzubereiten. Dazu gehören Kenntnisse über den passenden Mahlgrad und den richtigen Brühdruck.
- Zeitfaktor: Die Zubereitung mit einem Siebträger benötigt Aufmerksamkeit und Zeit. Daher eignet er sich eher für Betriebe mit geringerem Publikumsverkehr. Auch Reinigung und Wartung beanspruchen Zeit.
- Geschultes Personal notwendig: Ein erfahrener Barista kann die verschiedenen Parameter individuell anpassen und so den Espresso auf den persönlichen Geschmack oder die spezifischen Eigenschaften der verwendeten Kaffeebohnen abstimmen. Dies setzt jedoch voraus, dass ein Barista im Haus ist. Insbesondere bei der Bedienung durch schlecht geschulte Personen kommt es zu erheblichen Qualitätsschwankungen.
Kaffeevollautomat für die Gastronomie
Kaffeevollautomaten sind automatisierte Lösungen, die in gastronomischen Betrieben für die Zubereitung von Kaffee verwendet werden. Sie sind unkompliziert in der Bedienung und eignen sich vor allem für die Herstellung großer Mengen Kaffee in kurzer Zeit.
Gerade bei wechselnden Personal ist ein Kaffeevollautomat im Vorteil, da dieser auf Knopfdruck reproduzierbare Qualität liefert.
In der Regel mahlt das Gerät die Kaffeebohnen frisch vor der Zubereitung, kann jedoch auch mit bereits fertigem Kaffeepulver befüllt werden. Ein Knopfdruck genügt, damit der Automat den Kaffee mit heißem Wasser verbindet und daraus verschiedene Kaffeegetränke herstellt. Weiterhin sind die Geräte mit einer Milchaufschäumfunktion ausgestattet, die für eine automatische Milchzufuhr der Getränke sorgt. Der Aufwand bei der Bedienung eines Kaffeevollautomaten ist gering. Die robusten Geräte sind für den Dauerbetrieb ausgelegt und werden besonders häufig in Kantinen oder Restaurants verwendet.
Vorteile von Kaffeevollautomaten
- Einfachheit: Kaffeevollautomaten sind unkompliziert zu bedienen und benötigen keine nennenswerte Einarbeitung. Sie funktionieren per Tastendruck und erfordern keine weiteren Kenntnisse.
- Vielseitigkeit: Kaffeevollautomaten produzieren mehrere Arten von Kaffeespezialitäten mit dem jeweils gleichen vor eingestellten Ergebnis.
- Reproduzierbarkeit: Kaffeeautomaten produzieren die Kaffees und Milchmischgetränke ohne Qualitätsschwankungen, egal wer gerade auf den Knopf drückt. Ein Barista ist nicht notwendig.
Nachteile von Kaffeevollautomaten
- Einstellungsbegrenzung: Die Geräte bieten nicht die gleichen feinen Einstellungsmöglichkeiten wie Siebträger und können daher nicht die optimalen Geschmacksergebnisse liefern.
- Platzbedarf: Kaffeevollautomaten sind auf das Produzieren großer Mengen Kaffee in kurzer Zeit ausgelegt und benötigen daher viel Platz, der nicht in jedem gastronomischen Betrieb zur Verfügung steht.
Kaffeevollautomat oder Siebträger? Was ist denn nun besser in der Gastro?
Die Entscheidung zwischen einem Siebträger und einem Kaffeevollautomaten hängt von verschiedenen Faktoren ab. Kleinere Cafés und Restaurants, die Wert auf hochwertige und individuell herstellbare Kaffeespezialitäten legen, sind mit einem Siebträger gut beraten. Er ermöglicht es, sehr differenzierte Getränke zu kreieren und ist ideal für Betriebe, die ihren Kunden ausgesuchte und nach ihren Bedürfnissen zubereitete Kaffeevariationen anbieten wollen.
Kaffeevollautomaten sind hingegen die beste Lösung für gastronomische Betriebe, bei denen reproduzierbare, gute Qualität im Fokus steht. Besonders bei der Espresso-Extraktion müssen jedoch Einschränkungen hingenommen werden. Grundsätzlich lassen sich beide Systeme auch parallel verwenden. In diesem Fall stellt der Siebträger eine zusätzliche Option für den Gastronomiebetrieb dar und kann im kleineren Rahmen ergänzend für besondere Zubereitungen zur Verfügung stehen.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte Kaffeevollautomat vs. Siebträger
1. Welche Maschine ist besser für mein Café geeignet, ein Siebträger oder ein Kaffeevollautomat?
Die Wahl hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Ein Siebträger eignet sich für kleinere Cafés und Restaurants, die hochwertige und individuell herstellbare Kaffeespezialitäten anbieten wollen. Ein Kaffeevollautomat ist ideal für Betriebe, die eine unkomplizierte und reproduzierbare Zubereitung von Kaffeespezialitäten bevorzugen.
2. Was sind die Hauptvorteile eines Siebträgers?
- Qualität: Siebträger ermöglichen die Zubereitung von besonders hochwertigen Espressi.
- Vielseitigkeit: Sie können verschiedene Kaffeespezialitäten zubereiten und auch Milchgetränke manuell schäumen.
- Individuelle Anpassung: Einstellungen wie Mahlgrad und Brühdruck können individuell angepasst werden.
3. Welche Vorteile bietet ein Kaffeevollautomat?
- Einfachheit: Unkomplizierte Bedienung per Knopfdruck, keine besondere Schulung erforderlich.
- Vielseitigkeit: Kann verschiedene Kaffeespezialitäten automatisch zubereiten.
- Reproduzierbarkeit: Liefert gleichbleibende Qualität unabhängig vom Bediener.
4. Was ist bei der Entscheidung für eine Maschine besonders zu beachten?
- Einsatzbereich: Überlegen Sie, ob Sie hochwertige, individuell angepasste Getränke oder große Mengen Kaffee in kurzer Zeit benötigen.
- Personal: Berücksichtigen Sie die Schulung und Erfahrung Ihres Personals.
- Platz: Stellen Sie sicher, dass ausreichend Platz für die gewünschte Maschine vorhanden ist.